Cos’è la frollatura?
Un procedimento tecnico proprio della buona macelleria, con cui la carne viene fatta maturare all’interno di ambienti con temperatura, umidità, ph e altri parametri strettamente controllati, per ammorbidirne le fibre e renderle quindi più tenere.

Un processo fondamentale, attraverso cui la carne acquisisce maggiore sapore, aumenta la morbidezza e intensifica il profumo.
Non tutta la carne però può sopportare frollature lunghe, serve un’attenta selezione e controllo.

La frollatura delle carne bovina ha una durata variabile anche in base alla razza dell’animale selezionato, alla grandezza dell’animale, al taglio della carne e alla quantità di grasso.

Il processo necessario per frollare correttamente la carne richiede settimane di lavoro e temperature, umidità e celle dedicate a tale processo, con parametri controllati costantemente.
Ogni piccola variazione dei parametri tecnici può rovinare velocemente e completamente la carne.

Dunque un’operazione delicata e importante che solo macellai specializzati possono fare.

Lem si avvale della collaborazione con Clai per un processo di frollatura controllato e altamente specializzato.

Più leggera e nutriente rispetto a quella invernale, la frutta e verdura di giugno è dolce, fresca e ci aiuta a mantenere il giusto livello di idratazione grazie a un elevato contenuto di acqua.

Tra le verdure e gli ortaggi di stagione di giugno troviamo sicuramente, tra le novità, le zucchine, le melanzane e i fagiolini, ma continueremo a gustare anche le insalate di tutte le varietà e i pomodori di cui c’è una esplosione di tipologie: picadilly, ciliegino, datterino, grappolo…

Invece per la frutta gusteremo per un po’ di tempo le albicocche e le pesche, dai colori brillanti e il profumo inconfondibile, insieme ancora alle ciliegie, ai meloni, ai cocomeri e alle prugne.

Mangiare di stagione fa bene alla salute e alla natura, rispettare i tempi di maturazione dei prodotti ci permette di gustare cibi sani e nutrienti.

Il mese di Maggio e la sua esplosione di colori e profumi: siamo nel pieno della stagione primaverile.

I banchi della frutta e della verdura si riempiono di alimenti succosi, nutrienti ma allo stesso tempo freschi e ricchi d’acqua.
Grazie a questi frutti possiamo disintossicarci dalle tossine accumulate durante l’inverno, combattere la ritenzione idrica e fare una bella scorta di vitamina C.

Tra le primizie e le conferme di questo mese troviamo:

Fave
Patate Novelle
Piselli
Nespole
Fragole
Kiwi
Arance

ma soprattutto ciliegie: dal colore rosso intenso con la sua polpa zuccherina è uno tra i frutti più apprezzati di questa stagione.

Oltre ad essere degli antidolorifici naturali per combattere le infiammazioni alle articolazioni, le ciliegie contengono una discreta quantità di vitamina A e C e molti sali minerali.

Un mix di colori e sapori perfetti per un bel pic-nic primaverile.

Continuano le inziative legate alla promozione delle eccellenze locali e del mangiare bene.

Lem Superstore consolida la propria collaborazione con Bar Pasticceria F.lli Berti & C.

Due aziende storiche di Toscanella per una partnership all’insegna del vero artigianato locale.

Km Vero è da sempre uno dei punti di forza del Lem Superstore: mangiare bene, mangiare sano, con prodotti dalla filiera corta e realmente a km zero.

I prodotti a km zero oltre che ambientalmente “sostenibili” concorrono alla promozione del patrimonio agroalimentare locale e aiutano a riscoprire e tutelare l’identità territoriale e culturale.