Nelle Langhe, terra di eccellenze gastronomiche, nascono alcune tra le robiola più apprezzate d’Italia. Morbide, profumate, ricche di storia e tradizione, queste specialità piemontesi raccontano il territorio attraverso latte di altissima qualità e lavorazioni artigianali.
Ecco una selezione delle robiola più iconiche, tutte da scoprire e da gustare.
Robiola di Roccaverano DOP
Un caprino raro, autentico e inconfondibile
La Robiola di Roccaverano è l’unica robiola DOP italiana e nasce dalle Langhe Astigiane, dove l’Azienda Agricola Stutz segue un rigoroso disciplinare Slow Food. È realizzata con latte crudo di capra e affinata per almeno 15 giorni, secondo tradizione.
- Sapore: elegante, persistente, con intense note lattiche e sentori leggermente ircini. Emergono sfumature di erbe aromatiche e mandorla.
- Curiosità: Stutz è tra i pochissimi produttori a rispettare il disciplinare originale del Roccaverano DOP.
- Come gustarla: perfetta in purezza, ottima con miele, confetture o mostarde.
Rosso di Langa
Dolcezza e carattere in un unico assaggio
Il Rosso di Langa nasce dall’unione di latte vaccino e ovino pastorizzati, arricchiti da un tocco di panna. Ha una stagionatura minima di 20 giorni che ne esalta la complessità.
- Sapore: dolce, con profumi di erba e fieno che diventano più intensi con la maturazione.
- Come usarlo in cucina: si scioglie alla perfezione! Provalo su polenta calda, oppure gratinato sopra pasta o ravioli.
Rocchetta
L’equilibrio perfetto tra tre latti
Questa robiola è prodotta con latte vaccino, ovino e caprino pastorizzati. Morbida e irresistibile, è uno dei formaggi simbolo delle Langhe.
- Sapore: acidulo, con delicati sentori ircini e aromi di paglia e fieno.
- Come gustarla: servila a temperatura ambiente per esprimere tutta la sua freschezza aromatica.
La Tur – Tre Latti
Morbidezza, dolcezza e finezza aromatica
La Tur è un formaggio a base di latte vaccino, ovino e caprino, con almeno 10 giorni di affinamento. È celebre per la sua pasta morbidissima e la crosta sottile e fiorita.
- Sapore: dolce e avvolgente, con note di burro, panna, lievito e una piacevole acidità finale.
- Come usarla: perfetta da sola o abbinata ai salumi. Ideale anche come ingrediente di pizze gourmet e focacce farcite.
Castelbelbo Tre Latti – Formaggio a pasta molle
Prodotta con latte vaccino, ovino e caprino pastorizzati, è un formaggio a pasta molle, compatto e umido, con crosta bianca paglierina.
Un classico dal gusto rotondo e delicato
- Aspetto: pasta morbida, priva di occhiature, crosta chiara e sottile.
- Sapore: dolce, rotondo e delicato, con sensazioni di panna, latte fresco ed erbe.
- Come gustarla: ottima da sola oppure in abbinamento a confetture, miele e mostarde.
Un patrimonio da portare in tavola
Le robiola di Langa sono formaggi versatili, capaci di rendere speciale ogni tagliere, antipasto o ricetta creativa. Dalla forza aromatica della Roccaverano alla dolce cremosità de La Tur, ogni variante racconta un pezzo di Piemonte.
Perfette da gustare in purezza, da abbinare a ingredienti dolci o da sciogliere in preparazioni calde, queste specialità sono un vero invito a esplorare il gusto autentico delle Langhe.
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